Pains au chocolat (four ou poêle)

6 Juin, 2021 | Recettes sucrées, Recettes sucrées sans four, Recettes sucrées veganes

Le saviez-vous : les Nordistes ont toujours été en-dehors du débat épineux “chocolatine vs. pain au chocolat” tout simplement car chez nous, on dit “un p’tit pain” !

Aujourd’hui je vous propose d’en réaliser une version plus légère avec une pâte briochée et non feuilletée et qui cuit au four … ou à la poêle ! Option vegan 🙂
Photo d'un pain au chocolat
Photo d'un pain au chocolat ouvert en deux
Photo de deux pains au chocolat : l'un cuit au four, l'autre cuit à la poêle

Régime et allergènes :

Végétarien, option vegan
Contient : gluten, oeuf, lactose (option sans oeuf ni lactose)

Matériel et temps de préparation :
Matériel : saladier, bol, cuillère, four ou poêle
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 2h15 en tout
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour deux pains au chocolat comme sur la photo : 

Pour la pâte :
50g de farine
8g de compote
25g de beurre ou d’huile de coco
2g de levure de boulanger sèche (pas chimique)
Sucre ou édulcorant
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf ou du lait végétal pour la dorure 
 
Pour la garniture :
Soit prendre simplement des barres de chocolat, soit préparer une pâte au cacao avec :
 
10mL de lait animal ou végétal
15g de cacao en poudre
10g de beurre ou d’huile de coco

Sucre ou édulcorant

 

Préparation :

Commencer par réaliser la pâte : verser la levure dans un verre avec 24mL d’eau tiède (pas trop chaude !) et laisser reposer 10min.
 
Mélanger ensuite la farine, le sel, le sucre, puis ajouter le mélange eau-levure et pétrir 3 à 5 min.
Incorporer ensuite le beurre mou et la compote, puis pétrir de nouveau pendant 10-15 min : au début la pâte est TRES TRES humide : c’est normal ! Sa texture va changer au fil du pétrissage.
 
Une fois la pâte homogène, la laisser gonfler 1h30 au chaud.
 
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la pâte au cacao dans un bol (vous pouvez placer le bol dans un plat rempli d’eau chaude pour créer un bain-marie et faciliter la fonte du beurre). Vous obtenez une pâte compacte, gardez-là au frais.
 
Une fois que la pâte à pain a gonflé, la dégazer (cela signifie la frapper du poing plusieurs fois pour faire sortir le gaz qui s’est formé pendant la levée) et l’étaler en rectangles.
 
Former des boudins en roulant la pâte au cacao dans vos mains et les disposer sur la pâte que vous roulerez ensuite (voir sur les photos).

Photo d'une cuillère de chocolat
Photo d'un pain au chocolat en cours de façonnage
Photo d'un pain au chocolat en cours de façonnage

Après avoir roulé une première fois la pâte, remettre des barres de chocolat (ou boudins de cacao) puis rouler jusqu’au bout …

Photo de pâte à pain avec des barres de chocolat
Photo d'un pain au chocolat en cours de façonnage
Photo d'un pain au chocolat pas encore cuit
Laisser les pains gonfler une dernière fois pendant 45min puis les badigeonner de jaune d’oeuf ou de lait végétal à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère…
Photos de deux pains au chocolat en train de gonfler
Photo d'un pain au chocolat pas encore cuit

Il ne reste plus qu’à cuire :

– Au four : 10min à 200°C en surveillant
– A la poêle : placer un papier sulfurisé sur la poêle et cuire à feu doux des deux côtés
Photo d'un pain au chocolat en train de cuire dans une poêle
Photo d'un pain au chocolat en train de cuire à la poêle
Photo de deux pains au chocolat côte à côte

C’est prêt ! 

A gauche, celui cuit à la poêle : un peu plus aplati forcément à cause du contact avec la poêle, mais très moelleux! 

A droite, celui au four

Bon appétit !

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