Si vous avez choisi de remplacer les champignons par des aubergines, épluchez-les et coupez-les en cubes. Faites chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle puis y déposer les cubes d’aubergines et les faire dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ensuite, simplement mixer tous les ingrédients (si pas de mixeur, écraser longuement à la fourchette) pour obtenir un pâté et le tartiner sur du pain (grillé ou non).

Facultatif : vous pouvez faire un oeuf mollet et le déposer sur le toast pour obtenir une version économique et écologique des célèbres “avocado-toasts” (l’avocat est très très polluant en plus d’être onéreux).