Hamburger végétarien (+ option vegan)

6 Juin, 2021 | Recettes salées, Recettes salées sans four, Recettes salées veganes

Un hamburger entièrement maison : le steak végétal aux légumes, le pain, tout ! Option vegan possible 🙂

Régime et allergènes :

Végétarien, option vegan
Contient : gluten, oeuf, lactose (option sans oeuf ni lactose possible)

Matériel et temps de préparation :
Matériel :
→ pour le steak de légumes : bol, cuillère, micro-ondes
→ pour le pain : casserole et passoire ou un four

Temps de préparation :
→ pour le steak de légumes 5min
→ pour le pain 15 min

Temps de cuisson :
→ pour le steak de légumes 15min
→ pour le pain 20min à la vapeur ou 10min au four

Temps de repos :
→ pour le steak de légumes 1 nuit
→ pour le pain aucun repos si cuit au four, 2 heures si cuit à la vapeur

Ingrédients :

Pour 1 steak de légumes : 

1 oeuf ou 1 càs de graines de Chia
15g de farine
100g de yaourt animal ou végétal
200g de légumes pour couscous ou de ratatouille

sel, poivre, échalote, origan

 

Pour 1 pain à hamburger : 

60g de farine
50g de yaourt animal ou végétal
6g d’eau
2 càc de levure chimique
1 pincée de sel

 

Préparation :

1) Le steak de légumes

Réaliser en premier le steak de légumes : il faut le faire la veille.

Si vous faites la version sans oeuf, placez vos graines de Chia dans un verre avec 3 càs d’eau et laisser gonfler pendant 15 min.

Dans un gros bol, fouetter l’oeuf (ou les graines de Chia gonflées) la farine et le yaourt jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter les légumes et l’assaisonnement et remélanger à la cuillère.

Verser dans un verre assez haut et cuire 10min au micro-ondes à 800W. Laisser refroidir, démouler placer une nuit au frais. Le lendemain, vous pouvez le couper en deux dans l’épaisseur.

2) Le pain avec ou sans four


Réaliser ensuite le pain : on peut le faire la veille ou le jour-même, cependant si vous le faites le jour-même à la vapeur, prévoyez de l’avance car il faudra le laisser sécher 2h !
En revanche si vous le faites au four, pas de repos nécessaire.

Mélanger la farine et la levure chimique, ajouter ensuite le yaourt puis l’eau mélangée au sel. Bien mélanger à la spatule ou à la cuillère puis poursuivre le pétrissage à la main. Si la pâte colle, ajouter de la farine. Si elle est dure ou friable, mouiller vos doigts pour humidifier la pâte.
 
Une fois la boule formée :
– Cuisson au four : 10min à 200°C
OU
– Cuisson sans four, à la vapeur :
 
Prendre une grande casserole et y verser un bon fond d’eau (remplir à environ 1/3). Poser ensuite une passoire sur la casserole, puis un torchon propre dans la passoire. Poser votre boule de pâte dans le torchon puis le replier. Enfin, poser un couvercle.
 
Placer ce “dispositif” sur une plaque de cuisson à 120°C (feu doux-moyen) pendant 20min : le pain va cuire à la vapeur, il sera donc très moelleux et sans croûte. Une fois les 20min écoulées, sortir le pain du torchon et le laisser sécher au moins 2h sur une grille pour qu’il soit digeste.
 
Démonstration en vidéo :

 

Pour finir passer au montage du hamburger : le pain, moutarde ou ketchup, une tranche de fromage (sauf si option vegan), le steak de légumes, une autre tranche de fromage, crudités si vous le désirez, oignons … 

Repasser le hamburger au four quelques minutes pour faire fondre le fromage et c’est prêt !

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